Usos

Se recomienda consumir 1 ½ cucharaditas al día (15 gramos) solo o disuelto en jugos, yogur, batidos, leche o agua. Puede ser utilizado como endulzante natural.

Porque consumir:

1. Por qué es una fuente extraordinaria de Fructooligozacarido (FOS), el cual no puede ser metabolizado por el tracto digestivo de quien lo consume, ya que el ser humano carece de las enzimas necesarias para hacerlo. Cuando los FOZ alcanzan la última porción del intestino grueso son fermentados por un grupo de bacterias de la micro flora intestinal conocidos como pro bióticos.
2. Los FOS estimulan la proliferación de pro biótico de la flora intestinal. Los pro bióticos están asociados a una serie de propiedades como:
   1. Mejorar la absorción del calcio y otros minerales.
   2. Sintetizar vitaminas del complejo B
   3. Fortalecer y modular la respuesta del sistema inmunológico
   4. Prevenir infecciones gastrointestinales
   5. Reducir el riesgo de desarrollo de algunos tipos de cáncer, especialmente el cáncer de colon.

(Fuente: J Valderrama y I.Manrrique 2003. El Yacon “fundamento para el aprovechamiento de un recurso promisorio” CIP, Univ. Nacional de Cajamarca, COSUDE, Lima, Peru).

Descripción Botánica

El Yacon es una planta de 1.5 a 3 m de alto con hojas verde-oscuro grandes; Cada planta forma 4 a 20 largas raíces tuberosas, marrones, púrpuras, amarillas o blancas, de hasta varios centímetros de diámetro. Existen 21 especias de yacon que se diferencian por el color de la cáscara y la pulpa de la raíz, de las cuales 7 se encuentran en el Perú. Según la coloración de la pulpa pueden ser: Cremoso, Anaranjado, Rojizo y Morado o con jaspeados morados.

Zona de Origen

En los Andes, entre los 1.800 a 3.000 sobre el nivel del mar. El Yacon fue domesticado desde tiempos pre-Incas. Los principales productores son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno.